1. Ведение процесса производства пастеризованного молока, кисломолочной продукции, масла, мороженного, сметаны и других продуктов. 2. Учет количества и качества поступающего сырья (молока, сливок, масла, ингредиентов др.), а также материальная ответственность за контроль движения сырья и материалов в цехе. 3. Распределение сырья по видам производства в зависимости от его качества. 4. Расчет добавления обезжиренного молока или сливок при нормализации молока. 5. При выработке масла: определять необходимый температурный режим сливок, влаги в масле, в соответствии с технологическим процессом. 6. При выработке кисломолочной продукции (кефир, ряженка, простокваша, сметана и др.) регулирование температурного режима в термостатной и холодильной камерах по контрольно-измерительным приборам, процесса сквашивания, охлаждения и определение готовности созревания продукции по лабораторным анализам. 7. Контроль соблюдения технологических процессов, оперативное выявление и устранение причины их нарушения. 8. Контроль по организации маркировки по расфасованной продукции и ее отгрузке, а также оформление необходимой при этом документации. |